DRUIVEN: pinot noir

Heldere, granaatrode wijn met frisse aroma's van kersen en framboos, subtiel vanille en peper. De smaak is zacht en elegant met opnieuw rood fruit en vanille. De wijn is licht en elegant en vraagt om niet te
zware gerechten. Denk aan kalfs- of varkensvlees of gebraden of geroosterd gevogelte. Qua kazen zijn zachte witte kazen vaak een goede combinatie.

De wijngaarden liggen in de Limoux, dat door de nabijgelegen Pyreneeën relatief koel is. De meeste percelen hebben een bodem van kalk en klei. De druiven worden iets eerder geoogst, om de frisheid
en aroma's te behouden. De vergisting vindt plaats op lage temperatuur. Na de vergisting weken de druiven nog 10 dagen op hun schillen.